期刊简介

　　《特别健康》杂志原由省卫生厅主管，已创办20多年，曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况，报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果，介绍医学新理论，总结临床经验，推动我国医学事业的发展，为人类健康服务。

　　《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群，用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践，为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台，致力于全面提高医师的综合素质。


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主管单位: 湖北日报传媒集团

主办单位: 湖北特别关注传媒股份有限公司

出版部门: 《特别健康杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 2095-6851

国内统一连续出版号: CN 42-1852/R

邮发代号: 38-167

出版周期 月刊

创刊时间

出版地区 湖北

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  • 杂志名称：特别健康杂志
  • 主管单位：湖北日报传媒集团
  • 主办单位：湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号：2095-6851
  • 国内刊号：42-1852/R
  • 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国核心期刊遴选数据库期刊收录：国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2015年第9期文章

  • 多数人不会煮蟹

    姚耀东先生是沪上食圈闻人.在我眼里,姚先生发噱的是凡事都会以诗记之,无论时政要闻还是日常生活,累积起来,居然已经有厚厚几本.这回姚先生讲的是蟹经.姚先生讲,你们晓得怎样弄大闸蟹才算对?可以说,多数人的做法都是错的.只要看看酒家图方便,用大蒸笼蒸蟹,或者大锅水煮蟹,就晓得家庭里会有多少人仿效了.......

    作者：公输于兰 刊期： 2015- 09

  • 咸菜豆瓣汤

    传说乾隆下江南,在苏州吃到一盅汤,感觉非常鲜美,就问厨房:“这是什么汤?”回答是:“咸菜豆瓣汤.”乾隆记下了.后来他回宫,想起这道佳肴,就让御厨做.御厨做出来给他尝,乾隆不认可,觉得和曾经吃过的完全不搭调.于是,有关人员专程去苏州取经,才弄明白这道菜的真实面目.......

    作者：西坡 刊期： 2015- 09

  • 『一把盐』煮艺

    干妈退休前是沈阳绢花厂的设计师,烧得一手好家常莱.每次问及做菜秘诀,干妈总是哈哈大笑说:“我就是瞎做,根本不会做菜.”偷偷观察一下,干妈烧菜有几个特点:第一,家里从来不备菜,做饭前去市场买新鲜应季的时蔬和肉,包括葱、姜、蒜在内,吃多少买多少.第二,干妈做菜基本不用刀,蔬菜能用手掰的一律用手掰,大白菜、大头菜、黄瓜、西红柿用手撕开,乱七八糟不管什么东西,往锅里一丢就不管了.......

    作者：左壮 刊期： 2015- 09

  • 三爆炒仔鸭

    永州新田血鸭作为湖南永州的一款传统名菜,营养美味、开胃凉血、老少皆宜,在当地很受欢迎,并以其独特的口味闻名.如今,在永州新田,几乎家家户户都会做这道菜,大小宴席也少不了这道菜.经过多年临厨研究,本人认为“三爆”可以炒好新田血鸭.配料为2～3斤仔鸭一只,姜、油、盐、干红椒、味精、小葱、大蒜、料酒、酱油适量.准备取血大碗一只,放适量盐,从鸭颈取鸭血,迅速用筷子搅匀,再放入适量酱油、味精搅动,直到变成黏......

    作者：梁湘茂 刊期： 2015- 09

  • 控油温讲究多

    不同油温各有千秋要想吃到一份完美的炒菜,在炒菜时控制油温就显得尤为重要了.常见的烹调方式和适宜的油温如下:一二成热的油温,在33℃～70℃,锅中的油表面平静,原料放进去之后没有明显的反应,适合做油炸花生米、油炸腰果之类的菜肴.三四成热的油温,在100℃～130℃,锅中的油表面平静,原料放进去之后会有些许泡沫,略有响声,但是没有青烟出现,一般适合做干煸类、干熘类的菜肴,而且还会起到很好的保鲜嫩、保水......

    作者：王金凤 刊期： 2015- 09

  • 菜单折中效应

    北京的餐厅,菜单上的菜往往价格很贵,尤其是菜单的前几页,价格很吓人,常常是大几百元甚至上千元一道的菜,例如888元的龙虾、788元的鲍鱼、688元的鱼翅、588元的海参什么的.如果你是自掏腰包请朋友吃饭,你可能舍不得点这么贵的莱.你拿着菜单继续往下翻,看到中间几页时,心里的石头稍稍落地,因为你看到不少虽然价格较高但仍能接受的菜,例如98元的“手抓羊扒”.......

    作者：郑毓煌 刊期： 2015- 09

  • 芡是好媒人

    记得平生第一次认识芡这个东西,是小时候想偷嘴,站在一旁看母亲炸酥肉.母亲用蛋豆粉(即鸡蛋和豌豆粉),按六个鸡蛋一斤豌豆粉的比例,调制成芡糊(手提起时能流成线状即可).当一片片五花肉码上盐再挂上芡糊,在菜油锅里渐渐地炸成金黄色,还没等到偷嘴,“外酥里嫩”这个词,早已在脑海里外酥里嫩了.......

    作者：二毛 刊期： 2015- 09

  • 好个鬼子姜

    每到萝卜、白菜上市的时候,市场上就会出现一种样子像姜却不是姜的根茎类蔬菜,脆生生的,甜丝丝的,可生食,可热烹,更适合腌制咸菜,俗称“鬼子姜”.因为它像姜却没有姜的辛辣,所以东北人又叫它“姜不辣”.关于鬼子姜,有一个民间传说.古时候有个小伙子偶得一颗人心样的东西,在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘,两人结为夫妻.......

    作者：孙为刚 刊期： 2015- 09

  • 折箩饭与伙友饭

    如今,饭店、酒家的员工用餐称“员工餐”.旧时,庄馆的员工称“伙友”,伙友用餐则称“伙友饭”.早年间,吃“折箩”的比较多.折箩就是饭座吃剩下的饭菜.饭座多、宴席好,饭后必然剩菜剩饭多,质量好,确实能吃到鸡鸭鱼肉.如果饭座少、散座多,所点的菜品档次低,好菜所剩无几,折箩就没什么油水了.后来,有的庄馆把伙友饭吃折箩改为“单开伙”,也就是每天规定伙友饭标准,米面油粮各支出多少.每天营业之后的剩饭、剩菜一律......

    作者：王希富 刊期： 2015- 09

  • 红烧肉加点料

    一家档次不低的酒店,邀我去吃饭,说是新近推出了若干创新菜,让我尝尝.那天席上的菜以传统为主,都不错.经介绍,唯一的创新莱就是一盆红烧肉.其实就是在通常的红烧肉中加上了鸽蛋和糯米小粽子,从色、香、味、形看,与原来的红烧肉相比,并没有改变.......

    作者：张振楣 刊期： 2015- 09

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