期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2015年第09期

控油温讲究多

王金凤

关键词:油炸花生米, 原料, 菜肴, 表面, 控制油, 腰果, 水分, 烹调, 泡沫, 保鲜
摘要:不同油温各有千秋要想吃到一份完美的炒菜,在炒菜时控制油温就显得尤为重要了.常见的烹调方式和适宜的油温如下:一二成热的油温,在33℃~70℃,锅中的油表面平静,原料放进去之后没有明显的反应,适合做油炸花生米、油炸腰果之类的菜肴.三四成热的油温,在100℃~130℃,锅中的油表面平静,原料放进去之后会有些许泡沫,略有响声,但是没有青烟出现,一般适合做干煸类、干熘类的菜肴,而且还会起到很好的保鲜嫩、保水分作用.