期刊简介

　　《特别健康》杂志原由省卫生厅主管，已创办20多年，曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况，报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果，介绍医学新理论，总结临床经验，推动我国医学事业的发展，为人类健康服务。

　　《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群，用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践，为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台，致力于全面提高医师的综合素质。


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主管单位: 湖北日报传媒集团

主办单位: 湖北特别关注传媒股份有限公司

出版部门: 《特别健康杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 2095-6851

国内统一连续出版号: CN 42-1852/R

邮发代号: 38-167

出版周期 月刊

创刊时间

出版地区 湖北

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  • 杂志名称：特别健康杂志
  • 主管单位：湖北日报传媒集团
  • 主办单位：湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号：2095-6851
  • 国内刊号：42-1852/R
  • 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国核心期刊遴选数据库期刊收录：国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2017年第9期文章

  • 正宗不是一成不变

    一次,我跟几位烹饪大师一起吃饭.这是一家天津人开的餐厅,主食上了煎饼,没想到挺受欢迎.厨师介绍说,煎饼里的薄脆是用烤鸭饼炸的.这个改变引起桌上的讨论,有说好的,也有说不好的.在我看来,这种变化无所谓好坏,一个产品的好坏不是厨师自己的感觉决定的,是消费者用嘴巴决定的.......

    作者：董克平 刊期： 2017- 09

  • 爽口酱黄瓜丁

    煮一锅粥,来上几碟小菜,是很多人的爱.如何做出爽口的小菜?不妨一起来学学这道爽脆酱黄瓜丁.黄瓜1斤、鸡胸肉1块、花生仁适量、玉米粒适量、酱油3大勺、盐6克、白糖少许、陈醋1大勺、花椒少许、辣椒少许、八角1枚、植物油1大勺.黄瓜洗净,好选那种小一点儿的,这样中间没有子.如果有子也没关系,把中间的子去掉,然后切成丁.......

    作者：微云 刊期： 2017- 09

  • 吃瓜可以很风雅

    人们吃瓜无非就是切着吃或者拿勺子舀着吃.这是寻常吃法,算不得风雅.要论瓜吃得妙,广东梅州的画坛大家林风眠先生独有其法.画风沉郁浪漫的林先生在吃上并不讲究,但他的吃瓜法简单新颖,而且符合养生之道,颇值得一试:先在西瓜中挖一个洞,再倒入少许白兰地,吃起来就会格外清爽甜美.林风眠戏称“西瓜性凉,洋酒性热,中和一下,很符合中医养生的原理”.这很像他的艺术理念,倡导中西交融.此外,他还喜欢在喝咖啡时加一点白......

    作者：孙珺 刊期： 2017- 09

  • 白汤怎么做出来

    制作白汤的原料通常是猪骨、鱼肉、鸡骨等,本身就富含脂肪.在炖煮过程中,肉中会慢慢溶解出蛋白质和磷脂,这些物质又恰好起到了乳化剂的作用.一句话来说就是:白汤并不神秘,不过是水包油,再来点乳化剂.既然这么简单,为什么我们平时做饭时,很难做出满意的白汤呢?科学原理简单并不代表做起来容易.想要形成很好的乳化体系,跟材料、火候、做法都有关系.......

    作者：钱程 刊期： 2017- 09

  • 搅团

    什么是搅团?搅团,搅团,用面搅成的浆糊是也.搅团因其制作方法而得名,通俗点说,就是用面粉在锅里煎熬搅拌,使之成团.民谣说:“搅团要好,搅上百搅.”你看,是不是要多搅啊.打搅团前,先把锅里的水烧开.接着,往烧开的水里慢慢地均匀地撒入玉米粉或者小麦面粉,同时拿上擀杖,沿着一个方向不停地用力搅,就好像老师在黑板上给学生画圆.......

    作者：杨明 刊期： 2017- 09

  • 金丝蒸蘑菇

    金丝蒸蘑菇,算是素的蒜烤扇贝,蘑菇很鲜美,金银蒜特别香,粉丝细滑入味,一个一个吃起来特别过瘾.食材简单,准备起来也不麻烦.准备蘑菇6～8个,龙口粉丝1把,蒜1头,生抽2瓷勺,盐0.5调料勺,葱1根,蒸鱼豉油1大瓷勺.......

    作者：点点 刊期： 2017- 09

  • 茄子飘香入肴来

    素炒茄子.把茄子洗净,纵向剖成两半,在表面上切十字花刀,再切成长方形块.锅内放油烧热,将茄子放入锅内翻炒,见黄色时,下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤.烧沸后,用文火焖10分钟,翻匀,撒入葱花,再用白糖、淀粉加水调成芡,收汁炒匀,加入鸡精起锅即成.......

    作者：钟芳 刊期： 2017- 09

  • 炒出翠嫩青菜

    很多人炒青菜都有个烦恼,出锅前菜还是翠绿鲜嫩的,出锅不久却变黄了.其实只要学会这几招,在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜.炒青菜加白酒.要想炒出翠绿不变色的青菜,只要在快出锅前加点白酒就行,因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应,降低了有机酸的含量,使叶绿素中的镁不被替代,从而保持青菜的绿色.将青菜清洗干净,大蒜剥皮洗净,压碎或者切碎.......

    作者：桃桃 刊期： 2017- 09

  • 炒肉不粘锅

    很多主妇都纳闷:为什么自己炒的肉口感发柴还粘锅?其实,掌握三点就可改变.1.肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀.蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看.2.放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好.......

    作者：文怡 刊期： 2017- 09

  • 醋椒活鱼

    有一道经典的京城鱼莱,很清淡鲜爽,叫“醋椒活鱼”,它是过去北京老饭庄“丰泽园”的拿手绝活儿.北京有句老话,叫“炒菜丰泽园,酱菜六必居,烤鸭全聚德,吃药同仁堂”.当年的丰泽园可是北京城里首屈一指的大饭庄.早年间店里用大木盆养活鱼,为的就是做这道醋椒活鱼.因为这道莱的鱼是不过油炸的,必须现杀现做,只有这样,做出来的鱼才自然舒展,肉才能有弹性.如果鱼死了一个多小时,肉就收敛起来,吃起来感觉死气沉沉,缺少......

    作者：崔岱远 刊期： 2017- 09

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