期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2017年第09期

白汤怎么做出来

钱程

关键词:
摘要:制作白汤的原料通常是猪骨、鱼肉、鸡骨等,本身就富含脂肪.在炖煮过程中,肉中会慢慢溶解出蛋白质和磷脂,这些物质又恰好起到了乳化剂的作用.一句话来说就是:白汤并不神秘,不过是水包油,再来点乳化剂.既然这么简单,为什么我们平时做饭时,很难做出满意的白汤呢?科学原理简单并不代表做起来容易.想要形成很好的乳化体系,跟材料、火候、做法都有关系.