期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2017年第09期

醋椒活鱼

崔岱远

关键词:
摘要:有一道经典的京城鱼莱,很清淡鲜爽,叫“醋椒活鱼”,它是过去北京老饭庄“丰泽园”的拿手绝活儿.北京有句老话,叫“炒菜丰泽园,酱菜六必居,烤鸭全聚德,吃药同仁堂”.当年的丰泽园可是北京城里首屈一指的大饭庄.早年间店里用大木盆养活鱼,为的就是做这道醋椒活鱼.因为这道莱的鱼是不过油炸的,必须现杀现做,只有这样,做出来的鱼才自然舒展,肉才能有弹性.如果鱼死了一个多小时,肉就收敛起来,吃起来感觉死气沉沉,缺少活泛劲儿.