期刊简介

　　《特别健康》杂志原由省卫生厅主管，已创办20多年，曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况，报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果，介绍医学新理论，总结临床经验，推动我国医学事业的发展，为人类健康服务。

　　《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群，用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践，为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台，致力于全面提高医师的综合素质。


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主管单位: 湖北日报传媒集团

主办单位: 湖北特别关注传媒股份有限公司

出版部门: 《特别健康杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 2095-6851

国内统一连续出版号: CN 42-1852/R

邮发代号: 38-167

出版周期 月刊

创刊时间

出版地区 湖北

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  • 杂志名称：特别健康杂志
  • 主管单位：湖北日报传媒集团
  • 主办单位：湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号：2095-6851
  • 国内刊号：42-1852/R
  • 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国核心期刊遴选数据库期刊收录：国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2015年第3期文章

  • 鱿鱼可以这样卷

    约好友到南京西路一家十分气派的餐厅小聚,我特地点了一道葱爆鱿鱼卷.菜端上桌,我傻了眼:原来是一盘既不成片,也不成卷的鱿鱼.服务员说:“大概是火候不到,所以卷不起来.”于是我客气地挑剔:“我吃过鱿鱼卷,这不是鱿鱼卷,希望盘里装的是卷起来的鱿鱼.”服务员经过请示,带着歉意对我说:“经理说非常抱歉,决定重做一道.”不多久,菜又上来了,虽然不如我想象的精彩,但毕竟已经粗略地卷了起来.我夹起一块,反复打量,......

    作者：林苛步 刊期： 2015- 03

  • 整鱼去骨

    一日,有位特别崇尚西方的年轻人不无得意地说:西餐的文明表现之一,就是你就餐时几乎吃不到肉里包骨头的食物,不会发生骨鲠在喉的危机.但凡吃过西餐的人的确有体会,无论头盘还是大菜抑或羹汤,不管食材是鱼还是肉,几乎都是剔骨而出.即便有骨,也是骨肉分离后,只将骨头小心地放在盘子的一侧作为装饰.......

    作者：公输于兰 刊期： 2015- 03

  • 高汤为什么高

    没有调味品的年代,人们是如何烹调出传世不朽的美味佳肴的呢?问过几位善于烹调的厨师,他们无一例外地回答说:靠高汤.演员靠唱腔,厨师靠高汤.若把厨师烹调菜肴比作声色俱全的一台戏,那么高汤可比戏中至关重要的元素——唱腔.好唱腔使戏变得韵味悠长,好的高汤则使菜肴变得滋味深长.即使调味品泛滥的年代,高明的厨师也决不滥用,而是把功夫用在高汤上.......

    作者：吴翼民 刊期： 2015- 03

  • 面汤保胃安

    北方人吃面,要没有一碗汤,问题就大了.西安一个小吃城卖面不给面汤,被客人投诉到电视台,陕西电视台做了五分钟的批评报道,还做后续跟踪.我到河南温县的陈家沟去采访,陈家沟是陈氏太极拳的发源地.当时腊月,天寒地冻,还下着雪.武校的人把我拉进一个黑乎乎的面馆子吃面.刚坐下一会儿,老板端上来两大碗热乎乎的汤,热情招呼道:“来来来,喝碗面汤暖暖身子.”......

    作者：周华诚 刊期： 2015- 03

  • 鳙鱼头青鱼尾

    鳙之美者在于头鳙鱼这名字太文雅,没人喊,都喊“胖头”.“鳙之美者在于头”.鱼头好吃的地方,是两边腮壳后的两团螺纹状的肥肉,白嫩丰腴,油而不腻.鱼脑髓颤颤的、滑滑的,筷子都挑不起来.还有就是鱼头上连接各种形状的头骨之间的那些软皮,因富含胶质而特别鲜美.......

    作者：谈正衡 刊期： 2015- 03

  • 红油赤酱

    红油赤酱至少现在不是穷人的标配,但曾经在普遍意义上是.这话的意思是说,您就别跟我扯内蒙古的手把肉之类的了,那算是特例,而且基本也是因为草原上调料获取困难,还是穷的.味蕾需要酱料这么说吧,各地都有自己的美食,也都有自己独特的调味方式,如今您在地球上想找到一个文明地域不用各种酱料或者香辛料来烹饪的群体,怕是相当困难.......

    作者：五岳散人 刊期： 2015- 03

  • 提味增香的那一腿

    其实火腿、腊肉、咸肉属于同父异母的三兄弟,都是用盐腌制而成,既可独立咸菜,又能给其他食材赋味增香,且口感大致相同.上世纪六七十年代的大西南武陵山区,每到过年之前,我的父母都要做至少半扇大肥猪的腊肉,以应对来年的缺肉少油.......

    作者：二毛 刊期： 2015- 03

  • 掰馍是一种奢侈

    许多年前,家父出差北京数周,忽一日和同事在街头见到羊肉泡馍的招牌,遂进门以慰思乡之胃.没想到馍掰到一半,已经惊动后面的大师傅.大师傅出来殷殷询问:“你们是从陕西来的吧?”据说这馆子开张数月,还没见到一份合格的掰馍.羊肉泡馍是食客和大师傅合作出来的小吃.......

    作者：阿眉 刊期： 2015- 03

  • 寡妇菜里的情意

    在小品《打工奇遇》中,赵丽蓉即兴表演了一段评剧唱段:“我做的是爆肚炒肉熘鱼片/醋熘腰子炸排骨/松花扁蛋白菱藕/海蜇拌肚儿滋味足/四凉四热八碟菜/白干老酒烫一壶!”后来才知道,这是著名的《马寡妇开店》中的一段.马寡妇给狄仁杰准备伙食,做了以上饭菜.......

    作者：王国华 刊期： 2015- 03

  • 冰梨

    家乡有一种圆梨,橘子大小,青果很涩,不能吃.中秋过后,熟了,呈淡黄色,果皮上有细密的麻点.皮薄而稍硬,水分充盈,糖分高,啃一嘴,果汁喷溅.此果,像按着《内经》“秋主收藏”的规律生长成熟似的,香味不过分外溢,阴凉,滑腻,醇香.有言梨“生食可清六腑之热,熟食可滋五脏之阴”,常生吃,没有熟食这个习惯.据说唐朝宰相李泌喜欢吃熟梨,唐肃宗常常亲自烧两个梨送给他吃.李泌修道,传说登天成仙了.......

    作者：丁皎年 刊期： 2015- 03

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