期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2015年第03期

高汤为什么高

吴翼民

关键词:
摘要:没有调味品的年代,人们是如何烹调出传世不朽的美味佳肴的呢?问过几位善于烹调的厨师,他们无一例外地回答说:靠高汤.演员靠唱腔,厨师靠高汤.若把厨师烹调菜肴比作声色俱全的一台戏,那么高汤可比戏中至关重要的元素——唱腔.好唱腔使戏变得韵味悠长,好的高汤则使菜肴变得滋味深长.即使调味品泛滥的年代,高明的厨师也决不滥用,而是把功夫用在高汤上.