期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2012年第06期

烤制食品隐患多

严祎;孙悦;卢雨

关键词:烤制, 烧烤, 蛋白质, 维生素, 利用率, 氨基酸, 营养, 污渍, 肉类, 烤炉, 焦化, 健康, 尘土, 变性
摘要:在街边吃烧烤的人,总是一脸的享受,全然看不见烧烤者满手的污渍,四周飞扬的尘土,更不思肉和油的来路.烧烤好吃,但健康隐患多.减少蛋白质的利用率肉类在烤炉上过度烧烤,维生素和氨基酸遭到破坏,蛋白质因焦化而发生变性,严重影响这些营养的摄入.