期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


首页>特别健康杂志
  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2012年第05期

面条不如花卷

杜文飞

关键词:面条, 营养价值, 食品营养, 面团结构, 酵母, 发酵, 证明, 面食, 面包, 馒头, 花卷, 大饼
摘要:同样是面食,发酵过的馒头、面包、花卷、发糕就比没有发酵过的大饼、面条等食品营养更丰富.其原因在于所使用的酵母.研究证明,酵母不仅改变了面团结构,让其变得更松软好吃,还大大地增加了其营养价值.