期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2013年第10期

不同醋做不同菜

韩国孝

关键词:老陈醋, 老醋, 凉拌菜, 花生米, 制热, 颜色, 味道, 酸味, 山西, 色泽, 酿造, 鲶鱼, 海参, 高粱, 菜肴
摘要:陈醋酸宜红烧.陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长.从味道来说,陈醋酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等.另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋.