期刊简介
《特别健康》杂志原由省卫生厅主管，已创办20多年，曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况，报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果，介绍医学新理论，总结临床经验，推动我国医学事业的发展，为人类健康服务。
《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群，用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践，为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台，致力于全面提高医师的综合素质。
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首页>特别健康杂志
- 杂志名称：特别健康杂志
- 主管单位：湖北日报传媒集团
- 主办单位：湖北特别关注传媒股份有限公司
- 国际刊号：2095-6851
- 国内刊号：42-1852/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国核心期刊遴选数据库期刊收录：国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
做菜加水技巧
吕晓哲
关键词：加水, 冷水, 汤匙, 凝固, 鸡蛋, 冷开水, 豆腥味, 蛋白质, 脂肪, 原汁, 营养, 鲜味, 无腥, 温水, 温度, 味道, 蔬菜, 色味, 清除, 浸渍
摘要：炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉会鲜嫩得多.炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬,不好吃.炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑.炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出来的蛋不老,量也多,松软可口.豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除豆腥味.用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味.熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道.煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳.
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