期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2013年第01期

营养师吃火锅

冉婷

关键词:营养师, 黄铜, 中国传统, 铜锈, 食物, 不锈钢锅, 维生素, 铜中毒, 铜离子, 铁离子, 电饭锅, 煮锅, 氧化, 清洗, 能力, 口感, 加热, 风味, 传热
摘要:选锅选火有讲究如何选锅.一般我们会用不锈钢锅、黄铜锅、电饭锅、电煮锅等,中国传统的涮肉锅都是使用黄铜锅.因为黄铜锅传热快,食物的加热也均匀,能保持食物特有的口感和风味.铜锅可能带来铜锈的问题,而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子.黄铜锅在使用前一定要清洗干净,特别是铜锈处要务必去除,以免引发铜中毒.