期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


首页>特别健康杂志
  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2015年第12期

调料检验厨艺

二毛

关键词:运用, 意识, 写作, 系统, 文人, 味道, 爽口, 实践, 美食, 荔枝, 理论, 处理, 标准
摘要:能否用好糖、醋、酒、酱、油、芡,我认为是检验一个厨人是不是高手的标准.特别是糖和醋的处理与运用,使其放糖不甜、加醋不酸,而后又会回甜回酸,再加上葱、姜、蒜、酒并经过高温所形成的香,就得到爽口宜人的荔枝味.袁枚老先生是用糖、醋、酒、酱等的高手,在他之前,还没有哪一位把糖、醋、酒、酱等的运用系统地从实践上升为理论.从古至今许多文人的美食写作,都把味道放在了糖、醋、酒、酱之外,这并非有意识的忽略,而是完全的无知.