期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2015年第07期

没有十全十美的烹调方式

范志红

关键词:营养成分, 维生素, 营养学, 钙和镁, 叶酸, 蔬菜, 食物, 解释, 沸水, 草酸, 菠菜
摘要:一位跟我学营养学的主妇提出这样一个问题:“您说过,菠菜要用沸水焯一下,去掉其中的大部分草酸,以避免浪费食物中的钙和镁.可是,钙是保留了,其他营养怎么办?”我一时没弄明白她的意思.她继续解释说:“如果焯水,必然会有其他营养成分溶入水中.维生素C肯定是易溶于水的,维生素B1和B2,还有叶酸也易溶于水,钾也易溶于水.少了它们,我们吃蔬菜还有用吗?”