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特别健康杂志2016年第10期

三个妙招让炒肉更嫩

张政

关键词：油温控制, 猪肉, 选择, 水分, 大火

摘要：怎样才能让炒肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅呢?控制好火候.猪肉下锅前,好把油温控制在60℃～70℃.另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一口咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口.

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