期刊简介
《特别健康》杂志原由省卫生厅主管，已创办20多年，曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况，报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果，介绍医学新理论，总结临床经验，推动我国医学事业的发展，为人类健康服务。
《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群，用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践，为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台，致力于全面提高医师的综合素质。
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首页>特别健康杂志
- 杂志名称：特别健康杂志
- 主管单位：湖北日报传媒集团
- 主办单位：湖北特别关注传媒股份有限公司
- 国际刊号：2095-6851
- 国内刊号：42-1852/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国核心期刊遴选数据库期刊收录：国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
怎样放醋更有味
侯慕婉
关键词：营养价值, 蔬菜, 维生素, 消化吸收, 酸性环境, 矿物成分, 高温加热, 营养素, 利用率, 海带丝, 原料, 纤维, 味道, 土豆, 软化, 溶解, 人体, 芹菜, 豆芽, 菜肴
摘要：坚持“两头原则”做菜时,醋的佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋,以及莱肴临出锅前加醋.炒素菜时在蔬菜下锅后适当加一点儿醋,如炒豆芽、芹菜、土豆丝、海带丝之类,不仅味道好,而且营养价值保全得好,可以软化蔬菜纤维,帮助肠胃消化吸收.由于维生素C在酸性环境中更加稳定,所以这样可以减少高温加热对蔬菜中维生素C的破坏,保护蔬菜中的营养素,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率.
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