期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2016年第06期

和面水温影响口感

李桂珍

关键词:水温, 面食, 冷水, 制作, 珍珠汤, 春卷皮, 水煮, 水饺, 爽口, 韧性, 面条, 口感, 馄饨
摘要:和面不都是用冷水吗?不是!想要做出不同口感的面食,和面的水温也很有讲究.大多数面食的制作适合用凉水,比如用水煮或者烙的面食.冷水和面做出的面食筋道、韧性强,吃起来爽口,不易破碎.我们常吃的面食,如水饺、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、烙饼等的制作就需要用冷水和面.