期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2017年第12期

自制水汆肉丸三诀窍

牛国平

关键词:
摘要:水汆猪肉丸,是将猪肉剁泥,加鸡蛋清、盐等调味品成馅,做成丸子,水汆而成.合格的水汆丸子,应是汤汁清澈透明,丸子外表圆润光滑、软嫩鲜香.要达到这种理想效果,有三个诀窍.首先猪肥瘦肉的比例要掌握好,以3∶7为佳.如肥肉多,油脂过多,丸子汆制后会有油脂析出,使丸子变得松散,汤汁浑浊;如肥肉少了,则口感发硬.两者必须剁成极细的泥,视肥瘦肉混为一体为佳.