期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2017年第11期

味力凝聚的炒面

青丝

关键词:
摘要:传说过去大户人家招聘厨师,让人上灶试手一道干炒牛河,便知武火菜功底如何.其实炒面的难度,不在炒牛河之下,工序也更为繁琐,讲究色、香、味、形俱全.色是炒面的豉油分布均匀,不深不浅,像是小麦色的肌肤,健康而诱人;香是镬气十足,经烈火热油引爆出的甜香气,无形无质,却萦绕舌尖,光华灿烂;味是入口爽滑,油润味美;形是面条不能断碎、不成形,有嚼劲,但又不会太韧,更不能吃到后,碟子底下一汪油.这就要求烹炒时,油要充分裹染到每一根面条上面,犹如北方人吃打卤面,卤不能泻了汤.只有符合这些标准,炒面才算是通过了初步的考评.