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特别健康杂志2017年第09期

蔬菜护色妙招

朱国平

关键词：

摘要：绿色蔬菜:焯水后降下温绿色蔬菜在烹制前,应先将其放在沸水中烫至变色,捞出立即用冷水降温,然后再烹调,能起到定色保鲜作用.如果不立即烹调,可拌点熟植物油,可以防止氧化变色和维生素C损失.凉拌绿色蔬菜需加食醋调味时,好上桌前添加,否则也会影响其色泽.

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