期刊简介
《特别健康》杂志原由省卫生厅主管，已创办20多年，曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况，报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果，介绍医学新理论，总结临床经验，推动我国医学事业的发展，为人类健康服务。
《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群，用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践，为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台，致力于全面提高医师的综合素质。
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首页>特别健康杂志
- 杂志名称：特别健康杂志
- 主管单位：湖北日报传媒集团
- 主办单位：湖北特别关注传媒股份有限公司
- 国际刊号：2095-6851
- 国内刊号：42-1852/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国核心期刊遴选数据库期刊收录：国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
两种牛肉丝之比较
胡晓远
关键词：
摘要：以牛肉为原料做菜,行业上惯用的方法有烧、炖、卤、煮、拌、炒、蒸、炸等,比猪肉的做法少了许多,但比羊肉又多了不少.不同的烹制方法取决于牛肉的不同部位,其分档取料不像猪肉那样清晰.回锅肉就要用猪的后腿坐墩肉,红烧肉要用猪的五花肉,肉松要用猪的弹子肉(后腿一块弹头形状的瘦肉),糖醋里脊要选用猪的里脊肉.你去农贸市场购买牛肉时,主要是以烹制方法的不同来选择.你若说自己不会选,卖牛肉的摊主就会问你:买回去是烧、炖还是炒?烧炖你就买带筋的粘皮或肋条肉,炒来吃就选无筋的腰柳之类的瘦牛肉.既温暖了你的心又把牛肉销售出去了.这就是卖牛肉与卖猪肉之间的区别.
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