期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2017年第05期

肉类咋上浆合适

霍蕾

关键词:
摘要:在切好的原料下锅之前,给其表面裹上一层浆或糊之类的保护层,这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆,稠者为糊).其主要作用有三点:一是能保持原料中的水分和鲜味,使烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、外焦里嫩等特点.二是保持原料不碎不烂,使菜肴形、色更加美观.三是保留菜肴的营养,减少损失.