期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


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  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2018年第05期

当水成为食材

迈克尔·鲁尔曼;潘昱均

关键词:
摘要:在烹饪世界,水随处可见,十分普遍,以致人们都不把水视为食材.其实,水是我们每天使用的神奇食材.水就像盐一样,是维系生命的关键.而在厨房,水既可当食材,也可作为工具,两者同样重要.水有其特性,是高效率的烹饪媒介,具有大量热能,能以极快的速度将温度传至食物.你可以试着把手放在95℃的烤箱中,很长一段时间手才会不舒服,但你把手放到同样温度的水中试试看,只要一下你的皮肤就留疤了.