期刊简介

  《特别健康》杂志原由省卫生厅主管,已创办20多年,曾创下单期发行近20万份的辉煌。本刊主要介绍世界医学前沿进展状况,报道我国医学院校、科研院所最新的研究成果,介绍医学新理论,总结临床经验,推动我国医学事业的发展,为人类健康服务。

  《特别健康》本刊以广大医护工作人员为读者群,用医学的科学理论和临床技术指导医务工作者的医疗服务实践,为广大医务工作者提供良好的教育机会和学术交流的平台,致力于全面提高医师的综合素质。


首页>特别健康杂志
  • 杂志名称:特别健康杂志
  • 主管单位:湖北日报传媒集团
  • 主办单位:湖北特别关注传媒股份有限公司
  • 国际刊号:2095-6851
  • 国内刊号:42-1852/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
特别健康杂志2019年第02期

让烟熏食品健康点

云无心

关键词:
摘要:探寻优质木材植物中有木质素,燃烧会产生酚类物质,尤其是甲氧基苯酚,是烟熏风味的主要来源.此外,还有香草醛之类的成分,为食物带来一定的香草味和奶香.然而,植物不完全燃烧产生的东西太多,其中有不少有害的成分.多环芳烃中,有的被确定为致癌物,比如就有著名的苯并芘.古人没有致癌物的概念,也不会关心烟熏是否危害健康.烟熏这种加工工艺,成为传统食品风味并传承下来.